我给你的爱是美丽“水晶”

海南近期秋雨连绵,被太阳“烤”了一个夏天的海口变得舒适宜人。跟着导航,又在路人的指引下,9月3日,记者来到位于金鹿工业区的水晶宫月饼生产车间。

在工作人员的带领下,记者经过换鞋、更衣、消毒、风淋等环节,进入生产车间,推开门,一股月饼的香气迎面而来。

年年中秋,款款深情,赏月、吃月饼已成为海南人民过中秋节、思念亲人、忆苦思甜的重要“仪式”,水晶宫月饼也逐渐成为海南一张具有特色的美食文化名片。

金秋十月,是广州增城西山乌榄收成的季节。每年这个时候,海南水晶宫饼业都派出团队到那里选购顶级榄仁。

榄仁是制作水晶宫伍仁金腿月饼的重要原材料,而增城西山乌榄的榄仁是大家公认的榄仁之王。既称王,必珍贵。一般情况下,每100斤的榄核,只开得8斤左右的榄仁,数量非常有限。所以,西山榄仁价格高时要300多元一斤,但为了保证伍仁金腿月饼的上佳口感,水晶宫月饼24年坚持只采用西山榄仁。

“除了西山榄仁,其他‘四仁’我们皆选上等原料。核桃仁来自云南,瓜子仁选自新疆,杏仁则选北杏,芝麻仁要个头饱满完整,火腿要选择3年以上陈年金华火腿。”在海南水晶宫饼业总经理陈万春看来,好的原材料是制作出口感上佳的伍仁金腿月饼的基础。

不只对原材料的选择精益求精,在制作流程上,水晶宫月饼仍保留着吴川月饼最传统的手法技艺。陈万春介绍,水晶宫月饼起源于吴川月饼,24年来始终秉承和坚持“老广式,手工作”的精神,传承百年传统技艺精髓。

记者进入水晶宫月饼生产车间时,恰巧碰上制饼师傅在制作伍仁金腿大月饼。伍仁金腿大月饼见过不少,制作过程倒是首次见,好奇的记者忍不住东转转西看看。在原料车间,只见制饼师傅将瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、榄仁、杏仁等配料按比例、分顺序依次加入搅拌桶,进行手工拌馅。

配料中,一种丝状、蓬松的配料引起记者的注意。海南水晶宫饼业制饼大师傅陈观上告诉记者,那是伍仁金腿月饼重要原材料之一——金华火腿。火腿需要提前一天经过6个小时熬制,熬制完后降温晾干。到了次日,压制好的火腿丝配上伍仁等配料拌制。

在馅料间,制饼师傅将制作好的馅料进行称重分团,再送到包饼间进行手工包饼和模具印饼。在制饼师傅们熟练的动作中,一个个伍仁金腿大月饼成型,被送进烤炉进行烘焙。

由于坚持手工制作,从馅料的搅拌到月饼出炉,一个伍仁金腿月饼的制作需要2个小时左右,经过和面间、馅料间、烘烤间、冷却间、包装间等多个车间、6道工序。

“口感是最重要的。只有手工制作,才能保证包饼和印饼的力度,做出来的月饼才能软硬适度、果仁油脂充分、颗粒饱满、火腿丝有嚼劲,这也是我们水晶宫伍仁金腿月饼与众不同的地方。”陈观上说。

在坚持手工制作的基础上,水晶宫饼业还不惜投入巨资,建设自动烘焙系统、自动监测系统、自动包装系统,打造无菌生产车间。

2019年,为方便布局全省市场,水晶宫饼业将生产车间搬到省会城市——海口。这次搬迁既是挑战,也是动力。作为一种已在三亚地区成为标杆的传统糕点,水晶宫月饼如何抓住搬迁的机会,吸引全省消费者,尤其是年轻消费者?

坚持“好原料、手工作”是他们给出的第一个答案。布局全省市场,意味着要面对全省不同地区不同口味的喜好,迎合还是坚持?水晶宫月饼选择坚持“好原料、手工作”,用好的品质和口感打动消费者,圈粉一批“吃货”,赢得众多消费者喜爱。

顺势而为是他们给出的第二个答案。2020年,水晶宫月饼推出流心奶黄月饼,其精致玲珑的外形、浓香细腻的口感很快收获了不少少女心。一位尝过水晶宫流心奶黄月饼的年轻女士这样评价:“淡淡的奶香气带着甜蜜的气息四溢散出,里面的流心像破了壳的鸡蛋黄缓缓往下淌,金黄的内馅呼之欲出,让人垂涎欲滴。”

2021年,水晶宫月饼再次上新,猫山王榴莲冰皮月饼成为家族新成员。陈万春说,其冰糯Q弹的口感,是专为“女神”“小仙女”打造的中秋月饼,又能满足年轻人对新奇事物的追求。

包装上,水晶宫月饼在沿用经典元素的基础上,将中国传统文化、海南地方特色文化和年轻化、个性化的国潮元素结合,意在利用多元的文化元素刷新大众对于月饼的“刻板印象”。

关注消费者健康是他们给出的第三个答案。随着人们生活水平的提高,消费者越来越青睐健康有营养的月饼,如何在保证传统和口感的基础上对月饼进行升级?在陈万春的支持下,陈观上带领团队对月饼的配方进行改良,降低糖度、提升营养比例。

以水晶宫伍仁金腿大月饼为例,蛋白质g/100g:国标≥5,水晶宫月饼标为13.1,接近国标的3倍;脂肪g/100g:国标≤35,水晶宫月饼标为20.5,远低于国标。在同类产品中水晶宫月饼达到较低的总糖、较低脂肪、较高蛋白质的比例。

“线上+线下”是他们给出的第四个答案。“想要带领水晶宫月饼走向全省的千家万户,就要拓宽销售渠道,‘互联网+’无疑是最好的突破口。”陈万春介绍,借助新媒体平台,水晶宫饼业打造了“线个销售兑换网点,消费者还可以通过关注水晶宫月饼微信公众号进行网上购买。对于不方便到销售兑换网点进行兑换的消费者,水晶宫饼业还推出月饼邮寄业务,让其享受到“动动手指,月饼邮寄到家”的便利。

“家乡饼,家乡味,家乡情怀最可贵。”1997年,身居琼崖多年的海南水晶宫饼业董事长陈济文邀请吴川大饼传承人陈观上来到三亚,几经周转,大兴土木,三亚天都水晶宫月饼厂落成开工,开启了水晶宫月饼制作与传承的长跑。

此后24年,凭着一项传统技艺、一套模具、一颗匠心,水晶宫月饼在海南俘获了人心,逐渐打开了市场,成为海南独树一帜的名牌月饼,走上一条品牌发展之路。每年中秋之际,水晶宫的中秋团圆祝福,随饼香传遍琼岛。

2018年,在外创业多年的陈万春回到水晶宫饼业,从父亲陈济文手中接过水晶宫月饼制作与传承的接力棒。“回来,源于责任和担当。”毕业于管理专业的陈万春利用所学知识和创业积累的经验,将水晶宫饼业管理得风生水起,并于2019年实现生产车间搬迁海口的目标。

“吴川和海南都是我的故乡,水晶宫伍仁金腿大月饼则串起了我对两个故乡的热爱。”在陈万春看来,水晶宫月饼是一份传承和责任,而对在海南的吴川人来说,是一种寄托和相思。

还有半个月就到中秋节了,每年中秋节的前一天是陈万春一年中最轻松的日子,因为一年中最忙碌的两个月终于结束了,他又可以回到父母身边,跟家人好好团聚几日。

今年中秋节,陈万春依然会回到三亚,回到父母身边,届时,一家人吃过晚饭,搬出一张桌子,沏上一壶茶,摆上自家产的水晶宫伍仁金腿大月饼,然后围坐在一起,一边闲聊一边赏月、吃月饼。

赏月、吃月饼是海南人过中秋节思念亲人、忆苦思甜的重要“仪式”。中秋节当天,家家户户都会围坐在一起赏月、吃月饼,但不管桌上有几款月饼,多半都能见到印有“水晶宫”三字的月饼。

“我喜欢吃水晶宫伍仁金腿大月饼,皮薄馅厚,有回味……”三亚市民林先生是水晶宫月饼的忠实粉丝,每年中秋节,他都购买水晶宫月饼,除了自己吃外,还送给亲戚朋友,共同享受团圆的甜蜜。

“还有半个月就到中秋节,虽然今年不回家乡与亲人团聚,但是品尝月饼望月时,能感觉到他们就在我身旁……”在海口开餐饮店的乐东人王先生说,每年中秋节,他都会给家里亲朋好友送去不少月饼。多年来,他尝过国内多款月饼,但他难以忘怀的还是水晶宫伍仁金腿大月饼,饼皮酥而不碎,软绵不油,饼馅多样,果仁的香味、甜蜜度恰到好处,油润而不生腻……

记者了解到,近年来,水晶宫在传统的伍仁金腿、豆沙、莲蓉基础上,研发出流心奶黄月饼、蛋黄酥月饼、猫山王榴莲冰皮月饼等多个新品种,皆受消费者欢迎。

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